viernes, 22 de diciembre de 2006
SORPRENDENTE!!!!!!!!!1
miércoles, 20 de diciembre de 2006
ANISAKIS A LA CARGA!!!!!!!!!
Congelación: La legislación señala que el pescado que se va a consumir crudo o prácticamente crudo debe congelarse a una temperatura inferior a -20º C durante un tiempo que, dependiendo del congelador, puede variar entre las 24 y las 72 horas.
Tratamiento térmico: Las larvas de anisakis son sensibles al calor, a unas temperaturas de 55ºC o 60ºC. Esto significa que los productos cocinados completamente (hervidos o fritos), los ahumados en caliente y los pasterizados son seguros desde el punto de vista de inactivación del parásito. No lo son los productos ahumados en frío o los cocinados de forma inadecuada a la plancha o en microondas.
La normativa actual obliga a la industria dedicada a la elaboración y preparación de pescado y a los barcos factoría a someter a los peces a un control visual para detectar la presencia de parásitos y retirar las larvas. Si se ven partes del pescado parasitadas, éstas deben retirarse del consumo humano. Asimismo, las autoridades sanitarias están obligadas a inspeccionar y controlar los establecimientos y productos de pesca."
-Tendremos que acatar la norma", asegura el gerente del restaurante japonés Miyama, Eduardo Cañete, en Madrid, "pero creo que eso va a afectar mucho a los buenos restaurantes. ¿Pagarán los clientes mucho dinero por un pescado que ha sido congelado y ha perdido gran parte de su sabor?".
El restaurante Miyama basa gran parte de su oferta en el pescado fresco a la japonesa, es decir, crudo. "Servimos pescado salvaje y fresco. Lo limpiamos bien y quitamos las vísceras para asegurar que el consumidor tiene lo mejor. Luego le aplicamos un papel secante que retira el parásito en caso de que hubiera llegado a la piel. Supongo que con esta medida todos acabaremos cogiéndolos de las piscifactorías. No será lo mismo. En Estados Unidos llevan tiempo con esa ley y no la cumple ni dios", sentencia Cañete.
«No tiene sentido»
A su juicio, se trata de una medida legal que «no tiene sentido, porque si tienes conocimiento de que se trata de un bichito y lo puedes quitar, se puede evitar la congelación».
MÁS TRUQUITOS PARA LA COCINA!!!!
-Para quitar el olor de las manos después de tocar ajo o cebolla, hay que dejar que el chorro de agua caiga en la hoja de un cuchillo de acero inoxidable y que luego esa agua enjuague las manos. Funciona sorprendentemente bien.
-Para evitar el mal olor de las verduras al cocerlas, sobre todo el de la coliflor y el de la col, echa en la cacerola una corteza de pan.
-Para que la sal de los saleros no se humedezca o apelotone, basta con le eches dentro unos granitos de arroz.
-Si tienes jamón salado, y te resulta demasiado salado, puedes desalarlo poniéndolo en leche durante 1 hora, y luego lo aclaras con agua fría, dejando que se seque el solo.
RECETA TRADICIONAL DE LA ABUELA!!!!!
- 500 gr. pan asentado 2 a 3 días (mejor corteza no muy dura)
Aceite
5 a 6 dientes de ajo
200 gr. panzeta o tocineta o bien mitad de tocino veteado y tocino de jamón
1 cucharadita de Pimentón agridulce o bien la carne de 2 pimientos chorizeros o Ñoras
Preparación:
Cortar el pan en lascas finas como de 3 mm y pequeñas, para ello debe estar duro y asentado, pero no quebradizo. Deben quedar como para unas sopas algo más gordas y pequeñas.
Una vez cortadas se ponen en una cazuela y se humedecen con agua ligeramente salada. El pan debe quedar ligeramente húmedo pero sin que chorree. Se tapa con un paño de algodón y se dejan reposar al menos 2 a 3 horas.
Se calienta el aceite en una sartén honda, se añade el tocino en daditos y cuando esta bien dorado se añade el ajo bien picadito.
Cuando el ajo esta dorado se retira del fuego se añade el pimentón o ñoras, y a continuación un poco de agua y la sal.
Se pone al fuego fuerte y se vierte las migas del pan.
A partir de ahí se comienza a dar vueltas con una cuchara de madera trabajando al principio enérgicamente para conseguir una mezcla homogénea.
Se baja el fuego y se sigue trabajando las migas mas lentamente hasta que estén bien doradas, aproximadamente de 20 a 30 minutos.Se puede servir acompañadas de pimientos fritos o bien chorizitos o torreznos, fritos previamente en el aceite antes de echar los ajos y reservándolos Y CON MATERIA!!!!!!!!
martes, 19 de diciembre de 2006
MENU ALTERNATIVO DE NOCHEBUENA
- ENSALADA HINDÚ:
1 pepino,
3 tomates pelados y despepitados,
1 cebolla picadita,
1/2 cucharadita de comino,
unas hojitas de menta picada,
una pulgarada de curry,
sal,
pimienta,
2 yogures naturales (tipo griego mejor). - Método: Cortar el pepino a lo largo y quitar las semillas con ayuda de una cucharilla, cortarlos y así quedaran en forma de medias lunas, espolvorea de sal y deja que suelte el agua.
Cortar los tomates en cubito y reunir en una ensaladera todos los vegetales ya cortados (la cebolla picadita también).
El aliño: Batir el yogur con el curry el comino y la menta , salpimentar.
Cubrir los vegetales con el aderezo y guardar una hora o dos en fresco.
1ºPLATO
BERENJENAS RELLENAS DE CORDERO
- 2 berenjenas,
30 ml. 2 cucharadas de aceite de oliva,
1 cebolla cortada en rodajas,
5 ml. 1 cucharadita de jengibre rallado,
y otro tanto de cilantro seco molido,
5 ml. 1 cucharadita de guindilla en polvo,
1 diente de ajo machacado,
1,5 ml. 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo,
5 ml. 1 cucharadita de sal,
1 tomate picado (o rallado, como prefiráis),
350 gr. de pierna de cordero cortada en pequeños tacos,
1 pimiento verde,
y 1 rojo cortados a trozos pequeños,
30 ml. de cilantro picado (y en su defecto, perejil). - Método: Poner a calentar el horno a 180º.
Partir a lo largo las berenjenas, y vaciarlas extrayendo la mayor parte de la pulpa que se desechará para este plato. Una vez partidas y vaciadas, frotarlas con un poco de zumo de limón para que no ennegrezcan.
En un cazo con 15 ml/ una cucharada de aceite, freír la cebolla durante unos cinco minutos hasta que tome algo de color. Añadir la mezcla de: jengibre, guindilla en polvo, el ajo, la cúrcuma y el cilantro molido. Remover unos instantes y añadir el tomate. Rehogar a fuego medio durante unos 4-5 minutos.
Incorporar la carne y rehogar a fuego medio durante otros 7-10 minutos, removiendo el cordero para que se haga por todos los lados. Después de este tiempo añadir los pimientos y el cilantro fresco y mezclar bien.
Mantener en el fuego durante unos 2 minutos más.
Rellenar las berenjenas con la mezcla que hemos elaborado y pintarlas con el resto del aceite.
Introducir en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén bien hechas y doradas por la superficie.
Se puede decorar el plato con una base de arroz o cus - cus y adornado con un poco de cebolla, tomate y unas hojas de cilantro (o perejil).
2ºPLATO:
HALAVA DE SÉMOLA Y GARBANZOS
- 2-1/4 Tazas de leche,
1 Taza de azúcar o miel,
1 Cucharadita de semillas de Cardamomo en polvo,
1/4 Taza de uvas pasas;
1/2 Taza de ghee,
1 o 2 Hojas de caña fístula,
3/4 Cucharadita de semillas de Hinojo,
1/4 Taza de harina de garbanzo, cernida,
1 Taza de sémola, fécula o Maicena,
1/3 Taza de Almendras o nueces picadas,
1/3 Cucharadita de pimienta negra, un poco picada. - Método:
1.- Combine la leche, el azúcar o la miel y el cardamomo en una cazuela de 1/4 y póngala a fuego medio-alto. Revuelva hasta que hierva. Luego baje un poco el fuego y deje hervir durante 3 o 4 minutos. Retire del fuego y añada las uvas pasas.
2.- En una cacerola de 3/4 ( las que no se pegan son idea les) coloque el ghee a fuego medio-bajo, durante dos minutos. Agregue las hojas de caña fístula y las semillas de hinojo, revuelva y fría hasta que las semillas se pongan doradas. Añada lentamente la harina de garbanzo y la sémola o la maicena, deje freír sin dejar de revolver, hasta que el ghee absorba todos los ingredientes y se pongan de color dorado (más o menos 15 ó 20 minutos).
3.- Mientras continúa revolviendo, agregue el jarabe preparado en el punto Nº 1, hasta que el liquido se absorba y la Halava esté suave y blanda. Ahora coloque en platos decorativos, rocíe las nueces o almendras picadas y los granos de pimienta, y ofrezca a Krishna.
POSTRE:
KULFI(HELADO)
Leche condensada 2 latasAzúcar 4 cdas.
Cardamomo verde 3 vainas
Azafrán en hebras 12
Crema de leche espesa 3 cdas.
PREPARACIÓN:Ponga la leche, el azúcar y el cardamomo en la olla y cocine a fuego lento durante 10 min., revolviendo continuamente y raspando, con la cuchara de madera el fondo y los costados, para que la preparación no se pegue.
Retire del fuego, deseche las vainas de cardamomo y añada el azafrán. Mezcle bien, con la cuchara de madera, y deje enfriar a temperatura ambiente.
Cuando esté frío, en unos 15 a 20 min. agregue la crema y mezcle suavemente. Vierta la preparación en la cubetera o en una fuente de bordes bajos y lleve a congelar por 3 h., como mínimo.
Para servir, sumerga el fondo del recipiente en agua caliente unos 3 min. y desmolde. Luego, corte cuadrados de unos 4 cm. de lado.
Puede volcar la preparación en moldecitos individuales y elaborarlo con mucha anticipación, pues congelado se conserva por 2 meses.
BEBIDA TÍPICA:
NIMBU PANI
- zumo de 4 limones
-1l. de agua
- 3 cucharaditas de agua de rosas
- 3 cucharadas de azúcar integral o miel
- una pizca de sal (opcional)
Elaboración:Se mezclan todos los ingredientes, hasta que se disuelvan del todo y se sirve bien frío acompañado de una rodajita de limón.
viernes, 15 de diciembre de 2006
APROVECHANDO QUE ES VIERNES!!!!!
COCONUT TEQUILA
Este delicioso cóctel, es además de afrodisíaco por el toque que le da la cereza uno de los que deben ser presentados tal y cómo se indica, pues sólo así tendrá su total encanto.
Ingredientes:
1 y 1/4 de onza de tequila blanco.
1/2 onza de crema de coco.
1/2 onza de concentrado de cereza.
1/2 limón exprimido.
Preparación:Se licúan todos los ingredientes junto con el hielo durante quince segundos. Se sirve hasta la mitad en un vaso largo, se llena la otra mitad con soda y se agrega una rodaja de limón. Variante:Para un mayor encanto, este cóctel se puede servir en la propia fruta que es el coco, para lo cual se parte el coco a la mitad, se limpia y se sirve.
NUESTRO COMENTARIO:
Aprovechando que es viernes les enseñamos un coctel rápido,fácil y rico,rico deslumbrará a sus amigos si les invita esta noche a tomar una copa con ellos y les prepara este pedazo de coctel
TRUCOS PARA LOS MÁS APAÑADOS EN LA COCINA
1. Las carnes de ave quedan más tiernas si antes de cocinarlas las rocías con limón.
2. Si vas a congelar carne picada, métela en una bolsa de plástico y aplástala. Te ocupará menos espacio y se descongelará antes.
3. Cuando congeles filetes, pescado o precocinados, recuerda hacerlo por raciones. Así podrás sacar lo que necesites y se descongelará antes.
4. Cuando tengas tomates maduros, para que no se estropeen, mételos en el congelador. Los puedes descongelar bajo el grifo y la piel se desprende sola.
5. Si compras pulpo fresco, tendrás que golpearlo para que se ablande. Eso se puede evitar, congelándolo y descongelándolo después.
Macarrones con Setas y Tocino de Jamón
