MENU ALTERNATIVO DE NOCHEBUENA

ENTRANTE:

• ENSALADA HINDÚ:
  1 pepino,
  3 tomates pelados y despepitados,
  1 cebolla picadita,
  1/2 cucharadita de comino,
  unas hojitas de menta picada,
  una pulgarada de curry,
  sal,
  pimienta,
  2 yogures naturales (tipo griego mejor).
  
• Método: Cortar el pepino a lo largo y quitar las semillas con ayuda de una cucharilla, cortarlos y así quedaran en forma de medias lunas, espolvorea de sal y deja que suelte el agua.
  
  Cortar los tomates en cubito y reunir en una ensaladera todos los vegetales ya cortados (la cebolla picadita también).
  
  El aliño: Batir el yogur con el curry el comino y la menta , salpimentar.
  
  Cubrir los vegetales con el aderezo y guardar una hora o dos en fresco.

1ºPLATO

BERENJENAS RELLENAS DE CORDERO

• 2 berenjenas,
  30 ml. 2 cucharadas de aceite de oliva,
  1 cebolla cortada en rodajas,
  5 ml. 1 cucharadita de jengibre rallado,
  y otro tanto de cilantro seco molido,
  5 ml. 1 cucharadita de guindilla en polvo,
  1 diente de ajo machacado,
  1,5 ml. 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo,
  5 ml. 1 cucharadita de sal,
  1 tomate picado (o rallado, como prefiráis),
  350 gr. de pierna de cordero cortada en pequeños tacos,
  1 pimiento verde,
  y 1 rojo cortados a trozos pequeños,
  30 ml. de cilantro picado (y en su defecto, perejil).
  
• Método: Poner a calentar el horno a 180º.
  Partir a lo largo las berenjenas, y vaciarlas extrayendo la mayor parte de la pulpa que se desechará para este plato. Una vez partidas y vaciadas, frotarlas con un poco de zumo de limón para que no ennegrezcan.
  En un cazo con 15 ml/ una cucharada de aceite, freír la cebolla durante unos cinco minutos hasta que tome algo de color. Añadir la mezcla de: jengibre, guindilla en polvo, el ajo, la cúrcuma y el cilantro molido. Remover unos instantes y añadir el tomate. Rehogar a fuego medio durante unos 4-5 minutos.
  Incorporar la carne y rehogar a fuego medio durante otros 7-10 minutos, removiendo el cordero para que se haga por todos los lados. Después de este tiempo añadir los pimientos y el cilantro fresco y mezclar bien.
  Mantener en el fuego durante unos 2 minutos más.
  Rellenar las berenjenas con la mezcla que hemos elaborado y pintarlas con el resto del aceite.
  Introducir en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén bien hechas y doradas por la superficie.
  Se puede decorar el plato con una base de arroz o cus - cus y adornado con un poco de cebolla, tomate y unas hojas de cilantro (o perejil).

2ºPLATO:

HALAVA DE SÉMOLA Y GARBANZOS

• 2-1/4 Tazas de leche,
  1 Taza de azúcar o miel,
  1 Cucharadita de semillas de Cardamomo en polvo,
  1/4 Taza de uvas pasas;
  1/2 Taza de ghee,
  1 o 2 Hojas de caña fístula,
  3/4 Cucharadita de semillas de Hinojo,
  1/4 Taza de harina de garbanzo, cernida,
  1 Taza de sémola, fécula o Maicena,
  1/3 Taza de Almendras o nueces picadas,
  1/3 Cucharadita de pimienta negra, un poco picada.
  
• Método:

1.- Combine la leche, el azúcar o la miel y el cardamomo en una cazuela de 1/4 y póngala a fuego medio-alto. Revuelva hasta que hierva. Luego baje un poco el fuego y deje hervir durante 3 o 4 minutos. Retire del fuego y añada las uvas pasas.
2.- En una cacerola de 3/4 ( las que no se pegan son idea les) coloque el ghee a fuego medio-bajo, durante dos minutos. Agregue las hojas de caña fístula y las semillas de hinojo, revuelva y fría hasta que las semillas se pongan doradas. Añada lentamente la harina de garbanzo y la sémola o la maicena, deje freír sin dejar de revolver, hasta que el ghee absorba todos los ingredientes y se pongan de color dorado (más o menos 15 ó 20 minutos).
3.- Mientras continúa revolviendo, agregue el jarabe preparado en el punto Nº 1, hasta que el liquido se absorba y la Halava esté suave y blanda. Ahora coloque en platos decorativos, rocíe las nueces o almendras picadas y los granos de pimienta, y ofrezca a Krishna.

POSTRE:

KULFI(HELADO)

Leche condensada 2 latas
Azúcar 4 cdas.
Cardamomo verde 3 vainas
Azafrán en hebras 12
Crema de leche espesa 3 cdas.

PREPARACIÓN:Ponga la leche, el azúcar y el cardamomo en la olla y cocine a fuego lento durante 10 min., revolviendo continuamente y raspando, con la cuchara de madera el fondo y los costados, para que la preparación no se pegue.
Retire del fuego, deseche las vainas de cardamomo y añada el azafrán. Mezcle bien, con la cuchara de madera, y deje enfriar a temperatura ambiente.
Cuando esté frío, en unos 15 a 20 min. agregue la crema y mezcle suavemente. Vierta la preparación en la cubetera o en una fuente de bordes bajos y lleve a congelar por 3 h., como mínimo.
Para servir, sumerga el fondo del recipiente en agua caliente unos 3 min. y desmolde. Luego, corte cuadrados de unos 4 cm. de lado.
Puede volcar la preparación en moldecitos individuales y elaborarlo con mucha anticipación, pues congelado se conserva por 2 meses.

BEBIDA TÍPICA:

NIMBU PANI

- zumo de 4 limones
-1l. de agua
- 3 cucharaditas de agua de rosas
- 3 cucharadas de azúcar integral o miel
- una pizca de sal (opcional)

Elaboración:Se mezclan todos los ingredientes, hasta que se disuelvan del todo y se sirve bien frío acompañado de una rodajita de limón.