SORPRENDENTE!!!!!!!!!1

NITRÓGENO LÍQUIDO:

Gracias al nitrógeno líquido, se obtienen deliciosos combinados. Para realizar el sorbete y cóctel frappé, el equipo de Adrià realiza, en primer lugar, un sorbete de naranja a la manera clásica, y posteriormente, el zumo tiene que modificarse tanto con la adición de azúcares como con anticristalizantes, perdiendo parte de sus propiedades. En este caso, se puede introducir el zumo recién hecho en el nitrógeno para obtener un zumo de naranja texturizado en sorbete en pocos segundos.